Ванилията е една от най-ценените и консумирани подправки по целия свят, нещо, което се дължи на неговия характерен и вкусен аромат и вкус. Произходът му, въпреки че може да ни изненада, е в тропически регион и в цвете с форма на орхидея.
Ако искате да научите повече за тази подправка, която не липсва в сладкишите, но и в кремовете, свещите, сапуните и всичко, което носи приятния мирис на ванилия, останете, за да знаете всичко в статията, която подготвихме днес.
Произход и отглеждане на ванилията
Ванилията е била използвани от древни времена от предиспанските култури, подобно на Totonacas в сегашния щат Веракрус, Мексико, за които се твърди, че са първите, които го култивират. Ацтеките, под управлението на Монтесума II, също са използвали ванилия като съставка за овкусяване на шоколад. Въпреки това, подправката няма да бъде известна извън Америка до пристигането на европейските колонизатори през 16 век.
El Дивият произход на ванилията датира от тропическия регион на Централна Америка и Мексико, където расте под формата на орхидея от рода Ванилия. Растението, което най-често се свързва с производството на ванилия, е Ванилия планифолия, въпреки че има и други видове, които също произвеждат тази подправка като напр Ванилия тахитензис и Ванилов помпон.
Името "ванилия" идва от испанския термин "шушулка", във връзка с шушулката, където са семената на растението. И ванилията, Получава се от неузрелите плодове на растението, които са дълги, тънки шушулки, които след като бъдат събрани, преминават през внимателен процес на консервиране, за да се развият ароматът и вкусът им.
Процес на отглеждане
Отглеждайте растението ванилия Това не е прост процес, той изисква много специфични условия на околната среда. Говорим за растение, което расте естествено в тропически климат, така че предпочита топли и влажни условия с температури, вариращи между 21ºC и 32ºC. Освен това прякото и обилно слънце е вредно за него, така че се нуждае от полусянка, тъй като е свикнал да расте под сянката на дърветата.
От друга страна, допълнително усложнение, което в същото време е a интересна характеристика на цветето ванилия: опрашването му. Цветята са хермафродитни, но Отварят се само веднъж годишно и животът им е много кратък. Това означава, че опрашването трябва да се извърши ръчно. В тяхното естествено местообитание пчелите са отговорни за опрашването на тези и много други цветя, но когато тези работници не присъстват, трябва човешката ръка на производителя да опрашва цветята, за да осигури добра реколта.
Реколта и втвърдяване
След като цветята се опрашат, те започват да произвеждат шушулки (като тези, които можете да видите на изображението на дърветата в долната част). Тези подс Те узряват между 7 и 9 месеца. След като са готови, те се берат и подлагат на a процес на втвърдяване, който може да продължи до още шест месеца. Този процес е от съществено значение, за да могат шушулките да развият характерния аромат и вкус на ванилия. Този процес се състои в бланширане на шушулките в гореща вода, оставяне да изсъхнат на слънце и съхраняване при контролирани условия на околната среда.
Процесът на втвърдяване е от съществено значение за получаване на желаното качество в шушулките. Същността на ванилията се развива през това време, позволявайки й да постигне своя характерен аромат и вкус, които потребителите оценяват толкова много.
Цялостно производство
Най-големият производител на ванилия, който съществува днес, се намира в Мадагаскар, където се произвеждат 80%. от цялото световно производство. Останалите 20% се произвеждат в Мексико, Индонезия, Индия и Таити. Цялото производство на ванилия обаче преминава през проблеми, свързани с изменението на климата и голямото търсене на продукта, което надвишава предлагането. Всичко това вдигна цената на ванилията, докато не стане една от най-скъпите подправки в света.
Използване на ванилия
Ванилията може да се използва в голямо разнообразие от продукти и следователно може да има голямо разнообразие от приложения. В хранително-вкусовата промишленост, това е ароматизатор важно за сладолед, сладкиши, шоколад и напитки. Но освен за храна, която винаги е била основната му употреба, тя се използва в света на парфюмерията и козметиката или лична грижа поради сладкия си аромат и ползите, които има за кожата като: антиоксидант, противовъзпалително и успокояващо.
Освен това ванилията има множество и интересни свойства като антиоксидантно, противовъзпалително, действа успокояващо, подобрява храносмилането и е бактерицидно. Поради всички тези причини, той се използва и в хранителни терапии или ароматерапии. Друго свойство, свързано с ванилията, е повишаването на сексуалното желание като афродизиак.
Сега не всичко, което се продава като ванилия, също е естествена ванилия. има изкуствена ванилия, което е много по-евтино, но няма свойствата и характерния и естествен аромат на ванилията, взета от природата. Затова трябва да внимаваме, когато купуваме ванилия кой от двата варианта купуваме.
