Пълно ръководство за видове люти чушки: разновидности, употреба и тайни

Открийте видове люти чушки и неговите особености са като навлизане във вселена от вкусове, цветове, аромати и, разбира се, степени на пикантност. Чили или пипер е много повече от обикновена съставка: то е душата на многобройни ястия, особено в мексиканската кухня, Въпреки че употребата му се е разпространила по целия свят и е част отбезброй гастрономически традиции. От най-невинните до тези, които предизвикват дори най-смелите вкусове, лютите чушки внасят безкрайни нюанси в готвенето.

В Испания и голяма част от Латинска Америка, Има специална страст към лютите чушки, както заради кулинарната си гъвкавост, така и заради богатството на историята си. В тази статия ще откриете подробно и актуализирано основното видове люти чушки които съществуват, техният произход, характеристики, разновидности според представянето им (пресни, сушени, пушени), степента на пикантност, ботаническата класификация и най-добрите начини да им се насладите на трапезата. Каним ви да се потопите в това пътешествие през най-емблематичните вкусове на света на чилито.

Какво е чили и защо е толкова специално?

Принадлежност към рода Чушле, чилито е плод, чиято основна характеристика е наличието на капсаицин, съединението, отговорно за усещането за сърбеж, което едновременно очарова и понякога плаши. Чилито, известно още като чили или пипер в зависимост от региона, се отличава не само с лютивия си вкус, но и с големите си... разнообразие от форми, цветове и вкусове, които може да приеме. Това е древна съставка с повече от 6.500 години история, първоначално култивирана в Америка и фундаментална за диетата на пред-испанските култури като ацтеките.

След като пристига в Европа с Христофор Колумб, лютата чушка се разпространява по целия свят, адаптирайки се към различни кухни и давайки началото на безброй разновидности, всяка със собствена индивидуалност. Не всички люти чушки са лютиИма сладки, меки чушки без следа от лютивина, както и други, толкова силни, че могат да изпитат и най-смелите ентусиасти.

Ботаническа класификация на люти чушки

Има повече от 250 вида люти чушки групирани в около 40 вида, въпреки че само пет са най-култивираните и добре познати:

• Capsicum annuumВключва много от най-популярните сортове в световен мащаб, като например Халапеньо, The кайен о ел чушка.
• капсикум бакатумОтличава се с разновидности като жълт пипер о ел манго чили, високо ценен в южноамериканската кухня.
• Китайски капсикумТук откриваме едни от най-лютите люти чушки на планетата, като например хабанеро, на Каролина Рийпър о ел Тринидад Моруга Скорпион.
• capsicum frutescensВключва люти чушки като табаско, на Нага Йолокия о ел пири-пири, от съществено значение при приготвянето на сосове и подправки.
• лют червен пипер косматПо-известен като рокото o локото В Южна Америка е от съществено значение в перуанската и боливийската кухня.

Чили чушките могат да се различават значително на външен вид: неузрелите обикновено са зелено или жълто, докато когато узреят, те могат да станат червени, лилави, оранжеви или дори кафяви, в зависимост от сорта.

Скалата на Сковил: Как се измерва лютивостта?

Известната лютивост на лютите чушки се определя от... Скала на Сковил, изобретен през 1912 г. от фармацевта Уилбър Сковил. Това измерване показва колко пъти екстрактът от чили трябва да се разреди в захарна вода, преди пикантността му да престане да се усеща. По този начин, един сладък пипер Той има 0 SHU (топлинни единици на Сковил), докато сортове като хабанеро о ел Каролина Рийпър може да надхвърли един милион единици.

La капсаицин Той е особено концентриран в семената и вътрешните жилки на плода, така че ако търсите по-малко лютив вкус, можете да ги премахнете преди готвене или консумация на чилито.

Основни видове пресни люти чушки

Пресни люти чушки Те се характеризират с интензивен вкус, растителни аромати и сочност. По-долу представяме някои от най-известните:

• ХалапеньоПроизхожда от Мексико и е един от най-популярните в международен план. Средно големи, тъмнозелени на цвят, които стават червени, когато узреят, и с леко до средно ниво на пикантност (2.500 8.000-XNUMX XNUMX SHU). Идеален е за приготвяне салса, гуакамоле, начос, да се пълнят или дори да се ядат сурови или мариновани. Когато се опуши и изсуши, става известен чипотъл.
• SerranoПо-малък и с тънки стени, той се откроява със своите умерено силен сърбеж (10.000 23.000-XNUMX XNUMX SHU) и билков вкус. Широко използван в сурови сосове, гуакамоле или яхнии. Може да се яде както сурово, така и готвено, а често се и маринова.
• HabaneroОт най-страшните люти чушки заради изключително пикантен (100.000 350.000-XNUMX XNUMX SHU), но високо ценена заради плодов и цитрусов вкус. Използва се в сосове и маринати, особено в юкатанската и централноамериканската кухня. Външният му вид е малък и с форма на фенер, с цветове, вариращи от оранжево до наситено червено.
• Ябълка или РокотоТипично за Мексико, Перу и Боливия, то е закръглено и обикновено е червено, оранжево или жълто. Има умерена до висока пикантност (12.000 30.000-XNUMX XNUMX SHU) и плодов, леко опушен вкус. Често се използва в супи, яхнии и при приготвянето на люти сосове.
• ПобланоВисоко ценен в Мексико заради мек и леко сладък вкус. Той е безспорният герой на ястия като чили в ногада и люти чушки релено. Когато се изсуши, става известен чили анчо.
• ChilliЧесто срещан в испанската и средиземноморската кухня, неговият умерен сърбеж и малкият размер го правят идеален за туршии, пържени ястия или тапас.
• Падрон пиперМного добре познат в Испания, най-любопитната му характеристика е, че някои хапят, а други не. Обикновено се пържат и сервират като предястие.
• ШишитоПодобно на Падрон, малко и набръчкано, с много лека пикантност (50-200 SHU), въпреки че от време на време се появява някое, което изненадва.

Сушени и пушени люти чушки

Много люти чушки, след като бъдат събрани, се оставят да изсъхнат на слънце или се подлагат на опушване. Това не само удължава срока му на съхранение, но и коренно променя вкуса му, подсилвайки сладките, опушени и земни нотки. Някои от най-емблематичните са:

• Широко ЧилиСуха версия на поблано, със сладки, опушени нюанси и ниска интензивност на пикантността. Той е от съществено значение при приготвянето на къртици и маринати.
• ГуахийоС яркочервения си тон, той осигурява плодов вкус и меко докосване на пикантност, идеално за сосове, бульони и яхнии.
• ПасилаСъс земен вкус и известна сладост, той е често срещан в черни сосове и бульони като консоме.
• МулатоПодобно на анчо, но по-тъмно, с нотки на шоколад и стафиди.
• От дървоМного малък, но силно пикантно. Използва се за придаване на сила на сосове и маринати.
• Гърмяща змия, пикин, чилтепин, морита, колорадоВсички те имат своя уникална индивидуалност и се използват в различни региони и при различни начини на приготвяне.
• ChipotleСамо по себе си не е сорт, а резултат от опушване и сушене. зрели чушки халапеньо. Високо ценен заради своята интензивен опушен вкус, лютивостта му е средно-умерена и се използва в маринати, сосове и яхнии.

Други сортове люти чушки и международна употреба

Отвъд Мексико, лютите чушки се срещат по целия свят, като има някои особено популярни сортове:

• много лют червен пиперМного добре позната със своята фина и удължена форма, както и със своята интензо пикор. В много страни се използва сушен и смазан като подправка.
• Чоризо пиперИзползва се в традиционни испански ястия като треска по вискайски, повече заради вкуса си, отколкото заради пикантността си, която е много мека.
• ПикилоИспански сорт, по-сладък, отколкото пикантен, идеален за печене, пълнене или консервиране.
• Жълто чили и манго чилиШироко използван в Южна Америка, особено в Перу и Колумбия, с плодов вкус и средна пикантност (манго чили: 30.000 60.000–XNUMX XNUMX SHU).
• Люти чушки като Bhut Jolokia (призрачен пипер)Произхождащи от Индия, те са държали световни рекорди за пикантност (между 855.000 1.041.000 и XNUMX XNUMX XNUMX SHU).
• Каролина РийпърСчитан за най-лютия чили в света в Книгата на рекордите на Гинес, със стойности, достигащи до 2.200.000 XNUMX XNUMX SHU.
• Тринидад Моруга СкорпионОще един от най-лютите, произхождащ от Карибите, с рекорди до 2.000.000 XNUMX XNUMX SHU и любопитна смесица от сладост и изключителна пикантност.
• Лилаво НЛО, Амазонски ром, Маймунско лицеПо-малко известни сортове, но поразителни със своя цвят, форма или вкус. Лилавото НЛО, например, напомня на кисела ябълка, а Маймунското лице е оформено като маймунско лице и има средна лютивина.
• Нумекс Сладък: След узряване, наситено червен цвят, откроява се със своята сладост и ниска пикантност.

Разлики между пресни, сушени и пушени люти чушки

Един и същ чили може радикално да промени вкуса, текстурата и аромата си в зависимост от това дали се консумира. пресни, сушени или пушени. Например, прясното халапеньо е сочно и хрупкаво, но когато След процеса на опушване се превръща в чипотле, Става тъмно, ароматно, с дълбоки опушени нотки и идеално за придаване на специален вкус на меса и яхнии.

Много сушени люти чушки, като например анчо, пасила или гуахильо, обикновено се хидратират, преди да се използват в препарати като молове, маринати или дълбоки и сложни сосове. Пресните люти чушки, от друга страна, са често срещани в прости сосове, салати и ястия, които изискват директен вкус.

Как да изберем перфектното чили за всяко ястие

Ключът към овладяването на пълния потенциал на чилито е в изберете правилния сорт според рецептата и желания резултат. Пресните люти чушки добавят жизнен и пикантен вкус. освежаващо, са идеални за сосове, салати, севиче или като пълнеж. Сушените люти чушки предлагат дълбочина, сладост, опушени и сложни нотки, необходими за дълго готвени яхнии, маринати или бенки. Степента на лютивост е от съществено значение: ако не понасяте добре лютивината, изберете меки сортове като чушка, пипер пикильо или люта чушка халапеньо безсемки. За любителите на изключителна пикантност има опции, които могат да издигнат всяко ястие на друго ниво на интензивност.

Свързана статия:

Автентични вкусове: открийте разнообразието от видове мексикански такос

Хранителни ползи и интересни факти за чилито

Освен вкуса си, Чилито е отличен източник на витамини А и С, каротеноиди, фибри и минерали. Капсаицинът, освен че причинява характерната лютивина, има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, като се проучва евентуалният му ефект върху ускоряването на метаболизма и намаляването на апетита.

В културно и гастрономическо отношение, чилито има дълбок смисъл в Латинска Америка и особено в Мексико, където има повече от 64 различни вида признати само на тяхната територия и консумирани във всички възможни етапи на зрялост и подготовка, от сурови до преработени. Това е стълб на пред-испанската кухня и национален символ за много култури.

Кои ястия не биха били същите без чили?

Би било невъзможно да си представим такос, молове, салси, маринати, гуакамоле, севиче или дори традиционни испански туршии без наличието на какъвто и да е вид чили. Всеки сорт допринася със своя неповторим печат: от сладостта на чилито анчо, свежестта на халапеньо, опушеността на чипотлето, дори огънят на хабанеро. Чилито е, накратко, искрата и душата на многобройни ястия, които са част от идентичността на много страни.

По време на тази обиколка успяхме да видим как лютите чушки предлагат впечатляващо разнообразие от вкусове, цветове, текстури и степени на пикантност. От сочни и месести чушки поблано и халапеньо, до деликатни чушки пикильо, до интензивните Carolina Reaper или Trinidad Moruga Scorpion, всяка има своята публика и своя момент. Изборът на правилния чили е почти изкуство, а научаването как да ги използвате ще ви позволи да се наслаждавате на рецепти с ново измерение на вкус, аромат и цвят. Осмелете се да експериментирате и открийте света на чилито в цялото му богатство!

Свързана статия:

Типични мексикански храни Ястия, които трябва да опитате!