Такос е едно от най-емблематичните ястия на мексиканската кухня. Неговата гъвкавост позволи да съществуват безброй вариации в цялата страна, от традиционни такос ал пастор до екзотични такос от скакалец. Всеки Región има своя собствена версия, адаптирайки съставките към местните продукти и местните кулинарни традиции, затова ще разгледаме видовете мексикански такос, които можем да намерим на тези места.
Въпреки привидната си простота, История на тако е очарователно и датира от предиспанските времена, когато местните народи вече са използвали тортили като основа на диетата си. С течение на времето идването на испанците въвежда нови съставки и техники за готвене, давайки началото на широка гама от тако, които днес са съществена част от културата. мексиканска гастрономия.
Произходът на такос
Консумацията на царевични тортили датира от предколумбовите времена, когато мезоамериканските цивилизации вече са ги използвали като основа на диетата си. Техниката на никстамализация, при който царевицата се готви с вар за подобряване на хранителната й стойност, остава в употреба и до днес. Не е ясно кога точно се е родило такото, но е известно, че Моктезума, мексиканската тлатоани, е използвала тортилите като вид лъжица, за да държи храна.
С пристигането на испанците бяха въведени нови съставки като свинско, телешко и европейски подправки, които допълнително разнообразиха пълнежа на тако. По-късно, през 19 век, такосите стават популярни в Мексико Сити благодарение на миньорите, които ги използват като практична и лесна за транспортиране храна. Също така е интересно да се знае значението на типичните храни в мексиканската култура.
Значението на тортилите в такос
Същността на доброто тако се крие в неговата тортила. Въпреки че повечето такос се правят с царевични тортили, има някои варианти, които използват брашнени тортили, особено в Северно Мексико. Има и такос, увити в листа от маруля или кактус за по-леки версии.
La текстура от тортилата е от съществено значение. Трябва да е достатъчно гъвкав, за да увие съставките, но достатъчно здрав, за да не се счупи. В някои случаи двойните тортили се използват за такос с по-тежки пълнежи, като тези, направени със суадеро или телешка глава.
Видове тако, които трябва да опитате
Такас ал пастор
Един от най-такосите емблематичен от Мексико, вдъхновен от арабската шаурма. Приготвят се от свинско месо, мариновано с ачиоте, сушени люти чушки и подправки, приготвени на вертикален шиш и поднесени с ананас, кориандър и лук.
Карнитас тако
Първоначално от Мичоакан, тези такос се приготвят от свинско месо, бавно приготвено в собствената му мазнина до златисто кафяво и хрупкаво. Обикновено се придружават с лимон, зелен сос и мариновани люти чушки. За да направите идеален зелен сос, можете да използвате зелени домати и чушки серано, които са доста разпространени в мексиканската кухня, както и в диетата на Отоми.
Такос де барбакоа
Произхождащ от Идалго и щата Мексико, барбакоа се приготвя от агнешко месо, приготвено в подземна дупка, покрита с листа магуей. Сервират се с консоме и прясно приготвени тортили. Тази техника на готвене от предците е била част от Мексиканска култура от векове, което подчертава значението му в мексиканската култура.
Cochinita pibil tacos
Типично ястие от Юкатан, cochinita pibil се маринова с ачиоте и кисел портокалов сок, след което се увива в бананови листа и се пече във фурната. Придружен е от маринован червен лук и хабанеро чили.
Рибни такос
Много популярни в Баха Калифорния, рибните такос се правят с пържоли панирани и пържени, поднесени с нарязано зеле, сметана и лют сос. За страхотен акомпанимент, гуакамоле е вкусен вариант, който идеално допълва тези такос.
Такос де канаста
Известни още като „такос судадос“, те се пълнят с основни яхнии като боб, свински кори или картофи и се съхраняват в кошница със синя пластмаса, за да запазят топлина y humedad.
Губернатор Такос
Първоначално от Синалоа, тези такос се приготвят със сотирани скариди, топено сирене и тортили от брашно, приготвени на скара, докато станат хрупкави. хрупкава текстура.
Такос де суадеро
Класика на уличните сергии в Мексико Сити, suadero е парче говеждо месо с текстура учтив и сочен, приготвен в собствената си мазнина и сервиран с лук и кориандър.
Салса: душата на такото
Няма тако без салса. В Мексико салсата е от съществено значение и варира в зависимост от вида тако. Най-често срещаните са:
- червен сос: Приготвени с домати и сушени люти чушки, идеални за такос ал пастор и карнита.
- Зелен сос: Приготвен от зелен домат и серано чили, идеален за такос барбакоа или кочинита.
- Гуакамоле: Микс от авокадо, чили и кориандър, отличен за тако с риба или скариди.
- Пико де гало: Домат, лук и накълцано зелено чили, използвани в говеждо на скара и тако от суадеро.
Такос се превърна в символ на мексиканската гастрономия по целия свят. Mundial. От улични такос до гурме версии В най-добрите ресторанти винаги има вариант за всеки вкус. Това е толкова универсално ястие, което ви позволява да се насладите на безкрайни комбинации от вкусове и текстури. Независимо дали с месо, морски дарове, зеленчуци или дори насекоми, такото винаги е празник за небцето.
