Чудили ли сте се някога как да си направите домашен кефир? Или може би дори не сте го обмисляли, мислейки, че е нещо сложно за изпълнение? Днес разрешаваме съмненията, Кефирът е много лесен за приготвяне у дома, освен това е забавен тъй като това може да бъде много интересен процес.
Има много варианти на домашен кефир, който можем да направим, от животинско мляко до растителни напитки или дори вода, въпреки че може да изглежда странно. Нека поговорим за различни кефири и как да ги приготвите у дома.
Направете домашен млечен кефир или зеленчукова напитка
Преди да говорим за това как да си направим домашен кефир и какво ще ни трябва за него, нека поговорим за ползата от кефир.
На кефира се приписват толкова интересни и важни ползи, колкото укрепват имунната система, насърчават храносмилането, подобряват случаите на алергии и кожни проблеми като акне или екзема и освен това има свойства противоракови. Не е никак лошо, нали?
Пиенето на кефир не е същото като пиенето на кисело мляко, въпреки че и двете може да изглеждат подобни. Кефирът има мезофилни щамове (които ферментират при стайна температура). Бактериите и дрождите, използвани за производството на фермента, който дава началото на кефира, са способни да колонизират червата и да подсилят чревната флора. като нови наематели. Те са щамове, които могат дори да атакуват лошите бактерии, които имаме в червата си.
От друга страна, киселото мляко има щамове, които се нуждаят от определена температура, за да ферментират и които няма да бъдат нови наематели, а ще минават през червата ни. Те имат големи предимства като възстановяване на чревни проблеми или служат като храна за чревната флора. Киселото мляко също е полезно но в друг смисъл.
Какво ни трябва, за да си направим кефир?
Първото нещо, от което ще се нуждаем, е самият кефир, кефирни възли или гранули които ще бъдат бактериите, които ще ни помогнат да ферментираме нашия кефир. Трябва да се научим да се грижим за тях добре, защото иначе ще умрат. Грижата за тях не е проблематична, ще научим как скоро.
Млечен кефир на гранули Те се хранят с лактозата, присъстваща в млякото, така че резултатът е кефир „без лактоза“. Това е продукт, който тези хора с непоносимост биха могли да приемат без проблем, въпреки че както при всичко е по-добре да опитате малко по малко за всеки случай.
Друго предимство, което имат тези гранули е, че Те предварително усвояват млечните протеини като по този начин подобрява храносмилането ви до голяма степен. Това прави кефир понася се и от хора, които не понасят мляко поради проблеми с протеина от млякото. Освен това, този ефект върху млечния протеин генерира нови пептиди, които помагат на имунната система, са антиоксиданти и антимикробни средства.
Във всеки случай, ако имате някакъв проблем или непоносимост към млякото, идеалът е да направите кефир от мляко, което не е краве мляко, по-добре да изберете: коза, овца, бивол…те са по-сходни с човешкото мляко и създават по-малко проблеми с непоносимостта. Но ако все още имаме проблем с кефира, който е резултат от млякото, ние също Можем да го направим с кокосово, бадемово или кашу мляко/напитка. Разбира се, поне веднъж седмично трябва да слагаме кефира си в животинско мляко, за да е подхранен и в добро състояние.
Процес за приготвяне на домашен млечен кефир или зеленчукова напитка
За да направим кефир от животинско мляко трябва да сложим 2 супени лъжици млечен кефир на гранули (важно е да са от мляко, а не от вода) и половин книга от млякото, което харесваме. Това е основната мярка, ако искаме да направим повече кефир, трябва само да увеличим количествата 4 супени лъжици на 1 л, 6 супени лъжици за 1,5 л и т.н.
PМожем да направим воден кефир или кокосова вода, но вече е друг вид гранули въпреки че процесът би бил подобен на този, който ще обясним с млечен кефир.
По време на целия процес не трябва да използваме метални прибори Тъй като биха повлияли на ферментацията, идеалното е да използвате стъкло, дърво, пластмаса или силикон. Нека видим стъпка по стъпка:
- Слагаме кефирните бучки на дъното на голям чист стъклен буркан (ако може да се стерилизира, по-добре).
- Добавяме млякото според броя на възлите, които сме добавили. От края на мярката за мляко до края на буркана трябва да има място, за да не излиза нищо по време на ферментацията.
- Затваряме буркана, като го оставяме открехнат, за да могат да излязат ферментационните газове.
- Слагаме всичко в тъмен шкаф, за да може да ферментира на стайна температура.
- Скоростта, с която ферментира, ще варира в зависимост от количеството лактоза или захар, които има избраното мляко, обикновено варира между 12 и 24 часа.
- Ще тестваме кефира, за да видим колко е кисел и когато достигне точка, която ни харесва, е време да прекараме съдържанието на буркан през цедка (не метална) и да отделим кефирните възли от кефира, получен от ферментация.
- Внимателно ще премахнем гранулите, така че целият получен кефир да се отцеди.
- Слагаме кефира в буркан и го държим в хладилника.
- Ще поставим гранулите обратно в чист буркан, за да ферментират отново. Ако не искаме да правим повече кефир, можем да замразим възлите.
Как трябва да стане домашният ни кефир?
Първото нещо, което трябва да имаме предвид е, че кефирът има Много по-течна консистенция от киселото мляко, за да не се налага да чакаме да стане кремообразно или стегнато. Млякото или напитката, които използваме за приготвяне на кефир, ще повлияе пряко на това колко течен ще стане той. Колкото по-мазнина е напитката и колкото повече протеин има, толкова по-дебела ще бъде. кефир в края на процеса на ферментация.
Как да се грижим за нашия кефир?
Трябва да храним кефир по подходящ начин, което означава, че дори и да правим кефир с напитки, различни от мляко, трябва слагайте го в животинско мляко поне веднъж седмично. По този начин ще бъдем здрави да продължим да правим кефир и дори да се размножаваме.
Ако се грижим добре за него, нодулите ще се размножават и колкото повече имаме, толкова по-бърз и по-киселинен ще бъде продуктът, който произвеждат. Какво правим, когато имаме много кефир? Е, можем да го подарим, да направим още кефир или да ги замразим, ако нещо се случи с тези, които използваме.
Как да замразим кефир?
Когато ги замразявате, е важно да изчакате, докато тези кефирени възли са здрави, а това означава които правят кефир от около три седмици редовно.
Гранулите не трябва да се мият, а да се отделят така, както са подквасеното мляко. Ще ги поставим в устойчива на замръзване торба или купа, ще добавим супена лъжица мляко и ще замръзнем.
За да размразим, това, което ще трябва да направим, е да преминем през чашата от фризера в хладилника и изчакайте да се размрази напълно. След това можем отново да ги използваме нормално. Единственото нещо е, че първите две или три ферментации след размразяването на гранулите е по-добре да се изхвърлят.
Ще знаем, че възлите са в добро състояние когато кефирът има правилния вкус и текстура. Ще им отнеме известно време, за да бъдат напълно готови да продължат да работят.
